Påsk 2014; skärgårdsbröd, vitlöks färskost, rödbetssoppa, äggsallad, lax i ugn, kalops, pasha

MENU;
FÖRRÄTT
Skärgårdsbröd med vitlöks färskost (barnbarnen älskar brödet och barnen också osten. Frida åt 6 skivor till morgonmål!)
rödbetssoppa
äggsallad nästan på min mammas vis

HUVUDRÄTT
lax i ugn med ost
kalops och kokt ris som passade till båda

EFTERRÄTT
köpt memma med vaniljvisp
Benitas Pasha

Familjemåltider eller överhuvudtaget sammankomster med barn och barnbarn är nog jätte trevliga och jag älskar att förbereda och planera menyn. Ju flere vi blir dess mera måste man tänka på vem som tycker om vad och ta i beaktande vem som äter kött och vem som inte äter fisk mm

Vinet till maten valde jag från listan vintävlingen på vinmässan 2014=Vuoden viinit 2014 beaktande vad som passade till maten.

Vitvinet till förrätten: Reserve Naturelle Chardonnay Frankrike 10,47 bio vin
Rödvinet till varmrätten: Castillo de Molina Pinot Noir Chile pris 10,99
till efterrätt hemlagat mjöd och kaffe

************
SKÄRGÅRDSBRÖD
1 l appelsinsaft (el äppeljuice el piimä) värmes upp med
3 dl sirap till max 40C
Blanda ca 10-14 dl vetemjöl (jag brukar blanda ca 5 dl med de andra torra ingredienserna och sen efterhand tillsätta mer tills jag tycker att degen inte är varken för lös eller för hård)
3dl vetekli eller råg-
3 dl grov malt
3 dl rågmjöl
1 msk salt
2 påsar torrjäst

Häll mjölet i vätskan och använd deggrokar med el vispen. Degen blir jätte lös och kan inte knådas med händerna. Låt jäsa 1,5 timme häll i 3 avlånga formar och grädda i 165 C ugn ca 1,5 timmar. Häll upp och pensla med sirap som är  blandat med varmt vatten. Skär sedan tunna skivor. Servera med smör, hemlagad och eller hemlagad vitlöksfärskost.

*******************

VITLÖKS FÄRSKOST
500 g kvark, låt rinna av minst ett dygn sil med filterpapper blöjtyg
blanda med
100g rumsvarmt smör med elvisp
tillsätt sakta drinnande eller droppande ca 3/4 dl rypsolja
ca 4 stora vitlöksklyftor pressade
1 tsk salt
1 knapp tesked svartpeppeppar
max 1 dl gräslök eller vårlök klippt

garnera med gräslök
mycket hållbart, kan frysas, passar också med nypotatis

**************

ÄGGSALLAD
olika grönasalldsblad rivna för hand
tomater, gurka, succini, rädisor, tomater, äppel eller ananas enligt smak
kokta ägg i klyftor
Salladsås: löst vispad grädde smaksatt med salt och peppar samt lite majonnäs
Blanda salladsingredienserna, häll på såsen och garnera med många äggklyftor och strö på lite torkad dill och salt

*****************

JÄTTE GOD RÖDBETSSOPPA (tycker också jag som inte tycker om rödbetor :) ) 6-8 pers
förkokt rödbeta finns i butiker i pötkör
2 rödbetspötkör
7 dl vatten
1 liten burk fond du chef vege eller höns
2 dl vitvin eller rosevin helst syrligt med lite sötma
1 Koskenlaskija stark
1 dl färdigt rostad lök
olika örtkryddor helst färska; basilika, persillja, timjan, koriander, salvia, dragon
2 dl grädde

koka upp allt under omrörning för den brinner lätt i botten

mixa med mixer men inte hält slät utan låt blir lite tuggmotstånd

Kan lagas i förväg och värmas under omrörning just före servering

*****************

KALOPS
Bryn
1 kg strimlad stek
tillsätt
1 lök
4 vitlöks klyftor
späd med
8 dl vatten
tillsätt
kryddpeppar ca 1/2 tsk vitpeppar ca 1/2 tsk och svartpeppar 1/2 tsk
2 lagerblad
låt koka sakta ca 1,5 timme
tillsätt 1 buljongtärning
salt och soja sås enligt smak
avred med mörk majsena enligt mängd på paket samt 2 dl grädde
 servera med potatis eller ris
namm och alla tycker om det från 1-100 år

********

LAX I UGN
1 kg laxfile
smörja en ungnsform med riktigt smör
lägg på laxfilen
strö på lite salt, dill, vitpeppar och citronpeppar
sätt på 1 påse riven Aura ost
häll på 2 dl ostgrädde

grädda i ugn  175 C 40 min
lätt och enkelt att göra och här är sedan både sås och fisk tillsammans. Fisken avger passligt med fett och vätska och dessutom grädden

********

TILL EFTERRÄTT MEMMA MED VANILJ VISP färdig i  butiken

och

BENITAS PASHA (utan russin)
500 kvark
200 g rumsvarmt smör rör vitt med
2 dl socker
3 äggulor vispa skillt med
1 msk vaniljsocker
vispa
4 dl vispgrädde
blanda allt tillsammans med
2 msk citronsaft + rivet skal från 1 citron
1 ask kak körsbär skurna i små bitar
2 msk hackad  mandel
hackad choklad. viner nougat, torkad frukt, dajm mm enligt egen smak eller russin om man tycker om russin
Häll i en pascha form med blöjtyg eller ett stort kaffer filter eller sil med blöjtyg ca 1 dygn. Garnera med frukter, bär, vispgrädde, maränger mm

*****************

Mjöd enligt resept på Dan Sukker farinsocker paketet